Foodblog: 4-gangen diner bij Barlucca

Sinterklaas is net het land uit en de kerstverlichting brandt sfeervol in de Bredase straten. Aan het van Coothplein proef je de gezelligheid van de decembermaand, net als bij restaurant Barlucca. We zijn vanavond te gast bij dit Italiaanse restaurant en dat is niet zonder reden. Barlucca heeft een nieuwe menukaart en wij zijn uitgenodigd om een aantal gerechten te proeven! Wij nemen maar al te graag de proef op de som, want dit restaurant in hartje Breda staat bekend om haar heerlijke Italiaanse gerechten, goede service en kwaliteit. Bovendien kreeg dit toprestaurant onlangs een mooie vermelding in de Gault&MIllau gids 2019! 

Een 4-gangen diner bij Barlucca! 

Bij binnenkomst worden we warm welkom geheten door eigenaren David en Robin. Nadat onze jassen netjes aangenomen zijn, worden we begeleid naar onze tafel. We nemen plaats op een knus plekje met uitzicht over het gehele restaurant, dat al gezellig gevuld is deze avond. 

De inrichting van Barlucca is industrieel, met veel hout en een gezellige bar. Een tijdloze inrichting en de sfeer die bij Barlucca gecreëerd is passend voor elke gelegenheid. Waar vorige maand nog de voetjes van de vloer gingen tijdens de Clubnight By Barlucca of in december gezinnen genoten van een kerstdiner, zullen de komende tijd ook diverse groepen en bedrijven het nieuwe jaar inluiden. 

Wij zijn deze avond met zijn tweeën te gast en genieten alvast van een aperitief terwijl het (nog warme!) brood geserveerd wordt. Naast het brood genieten we van de gemarineerde olijven, tapenade en de heerlijke olijfolie. De olijfolie is erg smaakvol, zeker in combinatie met het verse brood. De chefs bij Barlucca geven de olie een persoonlijke twist en dat proef je! In de olie zijn onder andere verse basilicum, citroen en knoflook verwerkt. 

Een heerlijk begin van de avond!

De eerste gang arriveert en de door onze gastheer geserveerde gerechten zorgen voor een grote glimlach op ons gezicht. We starten vanavond met een taartje van eendenlever en een gekonfijte zalm. Het taartje van eendenlever bestaat uit een krokantje van amandel, gekonfijte rode biet en heeft als topping een balsamicogelei. 

Dit is lekker! 

We genieten van de diversiteit aan smaken bij dit gerecht. Een mooie combinatie van zoet, hartig en luchtige structuren. De eendenlever is heel smeuïg en romig. Terwijl we die proeven in combinatie met de balsamicogelei (die weer een mooi zuurtje heeft), is het gerecht helemaal in balans. 

De zalm is half gegaard in oliefolie en is geserveerd met een compote van Granny Smit en gegrilde venkelsalade. Wederom een prachtige combinatie van zuur en zoet, fris en smeuïg. De zalm is mooi gegaard en heerlijk zacht van smaak. De venkel zorgt voor een zoetje en in de compote van appel proeven we wat mosterd. Verrassende smaken en bijzondere combinaties die samen een fijn geheel vormen. Dat is echt vakmanschap! We hebben dan ook niets dan lof voor de chefs.

We genieten vanavond niet van drie, maar van vier gangen bij Barlucca. De volgende gang is dan ook een tussengerecht. De pasta’s bij Barlucca zijn namelijk als voor- en als hoofdgerecht te bestellen en variëren in proportie afhankelijk van je wensen. 

Voor ons verschijnen twee prachtige borden met pasta. Onze gastheer voorziet onze borden van Parmezaanse kaas, die hij aan tafel raspt. We proeven de gnocchi met gestoofde kalfssukade, Portobello, courgette en kalfsjus. Een winters gerecht waarbij het vlees zo mals en zacht is! 

De pasta is perfect al dente gekookt, met een lichte bite!

Bij dit gerecht drinken we de wijntip van deze maand. Naast de maandelijkse biertip heeft Barlucca namelijk ook een wijntip. Dit keer is dat Il Poggione. Een heerlijke rode verleider uit Toscane, die door de complexiteit en rijping op eikenhout een perfecte begeleider is bij dit gerecht.

De lumache rigate is een Italiaanse pasta die zich kenmerkt door de vorm die lijkt op kleine slakkenschelpjes. Dit gerecht past echt bij de tijd van het jaar en wordt geserveerd met walnoten, hazelnoten en cashewnoten. Daarnaast proeven we bimi, lente-uit en truffelsaus. 

Bimi, ook bekend als aspergebroccoli of babybroccoli is een heerlijke knapperige toevoeging aan dit gerecht. De truffelsaus is subtiel aanwezig, waardoor deze een mooi contrast vormt met de frisse groente en knapperige noten. Een hemels gerecht! 

We zijn nog aan het nagenieten van de heerlijke gerechten die we deze avond mochten proeven terwijl we besluiten dat Barlucca toch echt tot onze favorieten behoort. Even later worden de hoofdgerechten geserveerd en verschijnen wederom twee prachtige borden op tafel.

We genieten van een grietfilet saltimbocca. Deze witvis is omhuld met Prosciutto en geserveerd met gestoofde prei, tomaatjes, verse spinazie, salie en peterselie. De prei geeft het geheel een frisse twist en de spinazie heeft een lekkere bite. De vis is perfect op smaak en de zoute smaak van Italiaase ham proef je hier dan ook mooi in terug. 

Een mooi najaarsgerecht is de bereiding van hert. Op het bord zien we drie verschillende bereidingen. Een uitstekend gebakken biefstuk met een perfecte garing. Medium rare gebakken, maar warm van binnen en ontzettend mals! We proeven ook de sukade van het hert dat eveneens mals is, maar een hele andere structuur heeft. Door de langzame garing is de sukade fluweelzacht. Tot slot worden we verrast met een een bitterbal van hertenvlees. Heerlijk in combinatie met de wildsaus en krokante pastinaak. Ook dit gerecht is wat ons betreft een echte aanrader! 

Alsof we vanavond nog niet genoeg in de watten gelegd zijn met allerlei verwennerijen, mogen we twee geweldige desserts proeven. We beginnen met een combinatie van witte chocolade. Deze cremoso van witte chocolade wordt geserveerd met Amaretto zabaglione en een crumble van zwarte olijven en hazelnoot. Bij het benoemen van de ingrediënten vragen we de gastheer of we hem wel goed verstaan hebben. Zwarte olijven?! In een dessert? Ja zeker! En lekker dat dit is! 

De Zabaglione, is een van oorsprong een middeleeuws Italiaans nagerecht op basis van geklopte eierdooiers, suiker en in dit geval Amaretto. Een heerlijke zachte mousse die samen met de romige bolletjes witte chocolade een goed contrast vormen met de hartige crumble. 

Last but not least smullen we van de panna cotta. Dit typisch Italiaanse, romige dessert heeft een heerlijke vanille smaak en wordt geserveerd in combinatie met stoofpeertjes. Het geheel is helemaal compleet door de crumble van amaretti koekjes. 

De gerechten op de nieuwe menukaart van Barlucca vormen een mooie combinatie tussen Italiaanse klassiekers met een moderne twist, aangepast op het seizoen. Bij alles wat je hier proeft merk je dat er met verse ingrediënten gewerkt wordt en de gerechten met liefde en passie bereid zijn. 

Wat ons betreft is niet alleen de vermelding in de Gault&MIllau gids 2019 helemaal terecht, maar zou een diner bij Barlucca ook zeker niet mogen ontbreken op het verlanglijstje voor de feestdagen! 

Tags: Barlucca, Foodblog